蚶江鎮獲推薦為“泉州廚師鄉村”
在日前舉行的“2025中國（泉州）絲路國際美食周暨第二屆中國（泉州）絲路小吃嘉年華”活動中，蚶江鎮獲推薦為“泉州廚師鄉村”。
蚶江這座坐落于泉州灣南岸的千年古鎮，是宋元時期“海上絲綢之路”的重要門戶，擁有六勝塔、石湖碼頭等世界遺產。這里不僅是“泉州市文旅融合示范區”創建單位，更以深厚的海絲文化底蘊、扎實的廚師隊伍與活躍的餐飲產業，贏得此項美譽。
蚶江廚藝傳承源遠流長，蚶江籍南宋美食家林洪的著作《山家清供》為當代復原“宋元海絲宴”提供了核心靈感與文化支撐。依托國家級非遺“閩臺對渡文化節暨蚶江海上潑水節”及其閩臺美食集市，集中展示蚶江特色小吃，使傳統美食在節慶氛圍中得以活態傳承與發展。
近年來，蚶江餐飲產業活力十足，擁有各類餐飲經營單位超百家，涵蓋從小吃攤到品牌海鮮酒樓的完整業態。全鎮現有專業廚師超300人，以親緣鄉緣為紐帶，形成遍布國內一線城市乃至海外的廚師隊伍，成為傳播閩南風味的重要力量。隊伍中涌現出林世雄、劉顯勇、許文攀等多位行業領軍人物，在技藝傳承與創新發展上貢獻卓著。
當地構建“院校教育、師徒授業、社會培訓”多層次培養體系，引導福建技師學院石獅校區優化烹飪專業，與企業開設“訂單班”，并邀請烹飪大師進校園、舉辦技能競賽，形成“培育—成長—引領”的良性循環。
蚶江烹飪技藝根植海洋與農耕文明，融匯山海，承古創新。對“石湖紅膏蟳”“跳跳魚”等本地海鮮的烹制尤為精湛，“干煎石湖紅膏蟳”“跳跳魚燜飯”曾受央視《味道》欄目推薦。“大廈蘿卜飯”采用蚶江鎮大廈村海邊沙土地產的蘿卜，曾登上《舌尖上的中國》。同時，青蓮手工面線、石湖菜脯等非遺技藝更見證著代代匠心。
千年海絲門戶孕育廚鄉美譽，數百名廚傳承閩南風味。蚶江以味為媒，串聯起世界遺產、“非遺”節慶與當代餐飲產業，將深厚的飲食文脈轉化為可體驗、可品味的生動實踐，為“泉州味道”與“海絲風情”的傳播增添厚重鮮活的一筆。
（記者 蘭良增 通訊員 張雅娟 林鳳瑩）
原標題：蚶江鎮獲推薦為“泉州廚師鄉村”
責任編輯：凌芹莉
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