非遺代表性傳承人張振健（右）在培訓班上為學員演示、講解灌蛋制作流程。

　　你嘗過非遺美食“順昌灌蛋”嗎？如果說這道來自南平順昌的特色小吃，其制作過程如灌蛋本身一樣既吸“睛”又吸“金”，你信嗎？

　　前不久在南平舉辦的茶博會期間，順昌展館特設灌蛋區，不僅賣灌蛋，還供群眾體驗灌蛋制作過程。開館當天，前來逛展的本地居民胡冬杰經過灌蛋區時，見灌蛋師傅僅用3根筷子就能快速將餡料灌進鴨蛋黃里，不禁停下腳步，開始了她的灌蛋制作初體驗。

　　“第一次嘗試時，我把蛋‘灌’破了，這是我的第二次嘗試。”胡冬杰一邊說著，一邊小心翼翼地將餡料灌進鴨蛋黃里……看似容易，實則不易。她的體驗過程也引來了不少逛展人圍觀。展區工作人員告訴記者，一顆10元的灌蛋，展會期間共售出近2000顆，日均售出近500顆。

　　近些年，隨著灌蛋走出順昌，這項非遺美食工藝還轉化為更具普惠意義的專項職業技能。這一轉化，不僅意在推動灌蛋走出順昌、邁向全國，更旨在“灌”出百姓共富路。

技培：“灌”出標準“蛋”

　　順昌灌蛋，其做工精細，用料講究，風味鮮美，市場潛力巨大。然而，若想走向更廣闊市場，就必須有一個“標準”。那么，一顆“標準”的順昌灌蛋究竟要具備怎樣的條件？

　　“首先，在食材選擇方面，使用豬前腿肉、冬筍、鮮菇等；在制作技藝方面，從選材、制餡到灌蛋、定型，每一步都有一定的標準，比如餡料要制成顆粒狀，定型的蛋收口要嚴密，每顆灌蛋的重量控制在90克左右等。”南平市首批非物質文化遺產代表性項目之一“仁壽灌蛋制作工藝（順昌）”代表性傳承人張振健說。

　　為擦亮順昌灌蛋這一特色名片，順昌縣于2023年組建灌蛋產業發展專班，按照標準化、規模化、品牌化思路推進發展。在推進灌蛋產業發展的過程中，“順昌灌蛋制作”于2024年納入福建省專項職業能力考核項目，不僅推動灌蛋制作走向標準化、專業化，還推動灌蛋行業技能水平整體提升。為此，順昌縣人社局還推出“順昌灌蛋制作”專項職業能力考核項目培訓班。

　　“在順昌縣公共就業人才服務機構辦理求職、就業、培訓等實名制登記的城鄉勞動者，到達法定退休年齡但未領取基本養老保險待遇、仍有就業意愿或仍在就業崗位且年齡不超過58周歲的初中以上文化程度城鄉勞動者，均可免費報名參加培訓。”順昌縣人社局工作人員俞煜旻向記者介紹。

　　今年3月開展首期培訓以來，“順昌灌蛋制作”專項職業能力考核項目培訓班已邀請4位灌蛋制作工藝代表性傳承人前來授課，累計培訓7期300余人。通過培訓且考核成績為合格的學員將取得“順昌灌蛋制作專項職業能力證書”。眼下，持證學員已達286名。

　　“在省人社廳指導下，將順昌灌蛋制作從非遺美食技藝轉化為專項職業能力，系統性、常態化開展免費技能培訓，旨在為順昌灌蛋產業的發展儲備專項技能人才，為鄉村振興貢獻力量。”順昌縣人社局局長陳小風說。

迭代：“灌”出技術“蛋”

　　艾東秀是首批持證學員之一。記者見到她時，她正戴著發罩口罩、穿著隔離服在福建凱美達食品有限公司的生產車間清洗早上剛進廠的鴨蛋。

　　艾東秀告訴記者，持證以前她就在公司里制作灌蛋了。被問到參加培訓前后的變化，她表示，現在對灌蛋制作的各項技術值、順昌灌蛋的歷史文化等了解得更透徹了。

　　“以前，我們的灌蛋師傅只懂得如何制作灌蛋，參加培訓以后，他們不僅會做灌蛋，還知道為什么這樣做。前不久，公司就派他們到茶博會現場一邊制作灌蛋一邊向大眾講解，對提升順昌灌蛋的知名度起到了重要作用。”公司負責人黃占祿說。

　　黃占祿介紹，為推動順昌灌蛋品牌走向更廣闊的舞臺，公司以“傳承非遺技藝，創新現代化口味”為理念，不僅派灌蛋師傅去各地開展交流活動，還把可以鎖鮮、保存、運輸的灌蛋產品運往各地。目前，除傳統口味的灌蛋之外，公司還研發出黑松露菌湯灌蛋、西洋參玫瑰匯灌蛋、高原果紅酸湯灌蛋等多種口味的灌蛋，這些灌蛋產品都屬于速食型，除加熱即食裝，還有自熱裝。日前，公司還與部分連鎖便利店品牌簽下了千萬元訂單。

　　“隨著產品的不斷迭代更新，順昌灌蛋也以高科技面孔走進千家萬戶。如此一來，公司不僅需要引進更多大型設備，也需要招聘大量灌蛋師傅。縣人社局舉辦的培訓班幫助我們解決了技能人才短缺的問題。公司現有16名灌蛋師傅，其中9名是通過培訓的持證師傅。”黃占祿說。

送技：“灌”出惠民“蛋”

　　在順昌縣仁壽鎮，每家每戶一到大年三十必做灌蛋，正月招待客人也必有這道菜，這一傳統已延續30多年。

　　李烈英是第三期“順昌灌蛋制作”專項職業能力考核項目培訓班學員之一。在仁壽鎮出生的她，從小看著家中長輩做灌蛋長大，如今已是兩個孩子的母親。成為母親后，她也學會了制作灌蛋。平日里，她要負責接送孩子上下學。在孩子上下學之間的“空檔”，她想打點零工補貼家用。正巧，“順昌灌蛋制作”專項職業能力考核項目培訓班正在招生，聽聞取得證書后還有機會到灌蛋產業孵化基地上班，她便報了名。

　　據介紹，仁壽鎮有著“灌蛋之鄉”的稱號，當地立足“灌蛋之鄉?非遺小鎮”發展定位，建設了集生產、銷售、電商直播等于一體的灌蛋產業孵化基地。該基地于2025年建成，位于仁壽鎮橋下村，由洗蛋車間、生產車間、蒸煮車間、調料間、配料間、速凍庫等構成，現代化設備一應俱全。

　　8月21日，灌蛋產業孵化基地熱鬧非凡。2025年第三期“順昌灌蛋制作”專項職業能力考核項目培訓班就在這里開班，共47名學員。在授課教師張振健的指導下，學員不僅改變了以往對灌蛋的認知，還掌握了標準化的灌蛋制作流程。

　　“送‘技’下鄉，可以把鄉鎮富余勞動力調動起來，既促進百姓增收，又促進灌蛋產業發展，一舉多得。”順昌縣人社局副局長張青春說。

　　如今，一批批通過培訓的持證學員正成為傳承推廣順昌灌蛋的生力軍，近則在“家門口”實現就業，遠則赴北京、上海、福州、廈門等地創業就業。據統計，順昌現有市級灌蛋制作工藝代表性傳承人6名，灌蛋產業年產值近億元。

　　一顆小小灌蛋，“灌”出了千家萬戶的燈火。（福建日報記者 陳黎慰 通訊員 池亮亮 朱城鋮 文/圖）