11月上旬，度尾文旦柚甜度達(dá)到峰值，果肉更為軟嫩。一批精挑細(xì)選的“柚中愛馬仕”遠(yuǎn)渡重洋，抵達(dá)新加坡知名餐飲品牌“莆田”餐廳，將這一抹莆田獨(dú)有的秋日風(fēng)味，呈現(xiàn)給海外食客。

　　　　“莆田”餐廳在線上展示紫菜源頭基地。

　　新加坡“莆田”餐廳里展示著度尾文旦柚。

　　莆田扁肉從皮到餡都是肉，通通純手工制作。

　　大黃魚風(fēng)干流程嚴(yán)格把控。

　　陳紫荔枝、松風(fēng)本龍眼、度尾文旦柚、白梨枇杷……三餐四季，莆田“四大名果”相繼成為海外“莆田”餐廳的特色水果。

　　今年，迎來品牌創(chuàng)立25周年的“莆田”餐廳，從最初新加坡的一家小店，已發(fā)展為擁有全球109家門店的餐飲標(biāo)桿。

　　“餐廳推廣的農(nóng)特產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)福建省全域覆蓋。”莆田餐飲集團(tuán)幸福原味供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人林亮亮介紹，僅在莆田本地，精選的特色物產(chǎn)就超過20種。這張飄香海外的“莆田風(fēng)味圖鑒”中，不僅包含了聞名遐邇的莆田“四大名果”，更有媽祖平安面、興化鹵面、米粉等匠心主食，紅團(tuán)、印糕等特色點(diǎn)心，以及扁肉、溫湯羊肉、哆頭蟶、土筍凍、套腸、鮑魚等經(jīng)典風(fēng)味，將純正“莆味”展現(xiàn)在世界各地。

　　“莆田”餐廳創(chuàng)始人方志忠，祖籍涵江區(qū)江口鎮(zhèn)。他把家鄉(xiāng)的名字“莆田”鐫刻進(jìn)餐飲版圖，把鄉(xiāng)愁融入“莆田”餐廳，打造了全球規(guī)模第一的福建菜連鎖品牌，讓閩菜文化走向廣闊的世界，更形成了一套可復(fù)制的商業(yè)模式，有力地推動(dòng)了閩菜在全球傳播。

　　（一）

　　“人間有味是清歡。”900年前蘇東坡在《浣溪沙》中寫下的這句詞，恰似為今日的方志忠作注腳。

　　2000年，方志忠攜家?guī)Э趤淼叫录悠拢侗疾浮３醯姜{城，與許多新移民一樣，他經(jīng)歷文化適應(yīng)的陣痛。

　　最令他困擾的，是那種“找不到家鄉(xiāng)味道”的焦慮。他走遍大街小巷，嘗遍各大閩菜餐館，總覺“不夠正宗，不夠地道”。深植于味覺記憶中的鄉(xiāng)愁，激發(fā)他創(chuàng)業(yè)的念想，方志忠立誓要在異國他鄉(xiāng)重現(xiàn)家鄉(xiāng)味道，慰藉海外游子的思鄉(xiāng)之情。

　　2000年10月，第一家“莆田”餐廳在新加坡吉真那路開業(yè)。方志忠確立了“原鄉(xiāng)原味”的經(jīng)營理念，不惜成本從福建原產(chǎn)地采購新鮮的食材，四季更迭推出限定菜。

　　“我想讓新加坡食客知道，福建四季中，每個(gè)時(shí)令吃什么。”這種對食材原產(chǎn)地的堅(jiān)持，在當(dāng)時(shí)的新加坡餐飲界可謂獨(dú)樹一幟。

　　（二）

　　“莆田”餐廳主張“掌握好食材，原味福建菜”。為保證食材純正，方志忠把“中央廚房”留在家鄉(xiāng)。2015年，他在家鄉(xiāng)江口鎮(zhèn)厚峰村創(chuàng)設(shè)“幸福原味食品供應(yīng)鏈”基地，為國內(nèi)外“莆田餐廳”門店供應(yīng)新鮮的家鄉(xiāng)食材。

　　他在線上線下推介閩菜。

　　記者從“莆田”餐廳視頻號(hào)“幸福原味福建好食材”看到，一個(gè)個(gè)短視頻信息量滿滿。其中，有展現(xiàn)海蠣捕撈、挖取、裝罐、打包，鎖住鮮美的全過程；有展示檳榔芋從自動(dòng)清洗到削皮，再從精挑細(xì)選到鎖鮮技術(shù)，呈現(xiàn)源頭直供的狀況；有介紹大黃魚腌制、風(fēng)干、包裝的流水線；還有揭秘標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的套腸，是如何“套”出好滋味的……

　　每逢蟶、鮑等海鮮以及莆田“四大名果”上市季，方志忠便邀請新加坡、馬來西亞等“一帶一路”共建國家的媒體、線上達(dá)人來家鄉(xiāng)，上山下海，從源頭上探究福建“好食材”。

　　寧德的大黃魚、福鼎白茶、古田銀耳、霞浦海參，三明的筍干、紅菇、建蓮，龍巖的長汀河田雞、檳榔芋，福州的魚丸、紅糟；廈門的沙茶醬，漳州的東山小管，泉州的永春老醋、安溪鐵觀音、蘆柑，南平的武夷大紅袍……一幅“閩地風(fēng)物圖”正借由“莆田”餐廳的全球網(wǎng)絡(luò)與品牌流量，鮮活地呈現(xiàn)在世界餐桌之上。

　　（三）

　　“莆田”餐廳不僅用心精選新鮮、自然的當(dāng)季健康食材，還保留最傳統(tǒng)的烹飪精髓，為食客鎖住原味。很多國外政要、明星、名流都成為“莆田”餐廳座上賓。

　　招牌菜“百秒黃花魚”，其特色就是原汁原味。只有新鮮的小黃花魚才能經(jīng)受住百秒出鮮味的考驗(yàn)，從而呈現(xiàn)出口感鮮美而滑嫩的白色蒜瓣肉。這就要求所用到的魚都是前一天剛剛從海中新鮮捕撈，并在第一時(shí)間冰封、空運(yùn)過來的好貨。

　　莆田扁肉湯精髓在于“食不厭精”，從皮到餡都是肉，通通純手工。

　　莆田鹵面，每根面條都浸滿了山海的味道。在莆田，有“無面不成席”之說，對于漂泊在外的僑民來說，鹵面就是家的味道。

　　“新加坡的很多老華僑慕名而來，他們有的坐輪椅，有的拄拐杖前來，就為了回味地道的家鄉(xiāng)菜。”方志忠說，逢年過節(jié)，尤其是每年除夕，是海外的“莆田”餐廳最忙碌的時(shí)候。白發(fā)蒼蒼的老鄉(xiāng)沒有機(jī)會(huì)回到故鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)味一到嘴里，他們就哭了。每當(dāng)看到這一幕，他就更堅(jiān)定要把“莆田”餐廳開設(shè)到世界各地。

　　全媒體記者 黃凌燕

　　圖片由受訪者提供